Denne ret er en af vores absolutte favoritter herhjemme. Den er både fyldt med smag, hurtig at lave og perfekt, når man gerne vil få brugt de grøntsager, der ligger i køleskabet.
Vi går meget op i at undgå madspild, og denne ret er virkelig en af de nemmeste måder at få brugt rester af grøntsager på. Du kan nemlig nemt tilpasse opskriften med lige det, du har liggende.
Samtidig tager retten kun omkring 20–30 minutter at lave, så den er perfekt til en travl hverdag, hvor maden gerne må være både nem, sund og smagfuld.
Lad os komme i gang med at lave mad!
Ingredienser
- 1 dåse kokosmælk
- 4 spsk ægte thailandsk rød karrypasta (eller efter smag)
- ½ tsk fennekelfrø
- ½ tsk anisfrø
- ½ tsk spidskommen
- 1 spsk fiskesauce (kan undlades)
- 3 fed hvidløg, finthakket
- saften fra 1 lime
- 5 limeblade
- 1 stort rødløg, skåret i tynde skiver
- 1 rød peberfrugt, skåret i tynde strimler
- 3 gulerødder, skåret i tynde strimler
- ½ broccoli i små buketter
- 2 pastinakker i strimler
- 1 spsk frisk ingefær i små tern
- 1 håndfuld persille, hakket
- 150 g champignon (kan undlades)
- salt og peber efter smag
Til topping (valgfrit):
Saltede peanuts og friske koriander
Fremgangsmåde:
Varm lidt olie på en pande eller i en gryde og steg løg og hvidløg ved middel varme.
Tilsæt resten af grøntsagerne og lad dem stege et par minutter.
Hæld kokosmælken i gryden sammen med limesaft, karrypasta og krydderier.
Lad retten simre i cirka 5 minutter under låg.
Smag til med salt, peber og eventuelt lidt fiskesauce.
Server retten i en skål som den er, eller sammen med ris eller stegt spidskål i strimler.
Tip til styrke:
Rød karrypasta kan være ret stærk, og ikke alle børn bryder sig om stærk mad. Smag dig derfor frem til den styrke, der passer bedst til din familie.
Herhjemme elsker vi den virkelig krydret – især når vi er børnefri og kan give den lidt ekstra karry.
Hvis du bruger mine opskrifter, må du meget gerne linke eller tagge min side eller instagram @sundfamiliemad.dk – Dette hjælper mig til at holde siden kørende og vil gøre mig dybt taknemmelig.
Deler du på instagram med et tag, bliver det selvfølgelig delt i min story – På forhånd tak!
