Gulerodsmuffins (glutenfri og sukkerfri)

Disse muffins kan både laves som kage og som muffins – jeg vil anbefale at man bruger en rugbrødsform hvis du vælger, at lave det som en kage.
Jeg har valgt at lave små muffins i siliconeforme som i øvrigt er geniale til madpakken, fredagshygge…eller bare fordi 🙂

Det tager ca 25 minutter at lave dejen og så skal det have 20 minutter i ovnen. Det er faktisk smadder nemt og for mit vedkommende har jeg alle tingene der skal til i mit køkken – så det er nemt og hurtigt lige at bikse sammen og ellers kan man hurtigt købe tingene i Bilka, Kvickly, Føtex eller online.

Lad os komme igang med at bage 😉

Ingredienser:

• 200 g Glutenfri havregryn (blendet til mel) kan erstattes med mandelmel
• 50 g Kokosfibremel fra Urtekram
• 75 G Sukrin Gold ( kan erstattes med Jucy dadler ca. 7 stk)
• 200 g revetgulerod
• 2 økologiske æg
• 3 dl cremet kokosmælk
• 1 tsk vaniljepulver
• 1 tsk revet fisk ingefær
• 2 tsk bagepulver
• 3 tsk kanel
• 1/2 tsk salt
• 2 tsk kardekomme
• 1 spsk revet citronskal og appelsinskal

Fremgangsmåde:

1. Sæt din ovn på 180 grader
2. Blend din havregryn til mel (med mindre du erstatter det med mandelmel)
3. Put alle de øvrige ingredienser i blenderen og blent til en ensartet masse (Undtagen den revet gulerod)
4. Put massen op i en skål og tilføj den revet gulerod og rør sammen.
5. Smag til om du synes der mangler noget.
6. Massen skal være ret tyk i det og ikke som almindelig blød kagedej.
7. Fordel dejen enten i en kageform eller i små muffinsforme. Du kan med fordel putte bagepapir i bunden af din kageform og ellers smør formene så dejen er nemt at få ud.
8. Bag kagen/muffins i ovnen i ca 20 minutter på 180 grader – da ovne er forskellige, kan det være nødvendigt at give det længere tid, det kan du selv vurdere.
9. Put din yndlings toppings oven på dine muffins når de er afkølet

Topping forslag

Flourmelis evt. Sukrin Melis med lidt citronsaft, revet citronskal og vaniljepulver i.

Eller neutral flødeost med, vanilje, citronsaft og flourmelis

Lad endelig ungerne være med til at lave topping og giv dem hver en frugtfarve de kan putte i så de selv kan pynte deres egen kage. Det er et mega hit her hjemme.

HUSK – Hvis du bruger mine opskrifter, må du meget gerne linke eller tagge min side eller instagram @sundfamiliemad.dk – Dette hjælper mig til at holde siden kørende og vil gøre mig dybt taknemmelig.

Deler du på instagram med et tag, bliver det selvfølgelig delt i min story – På forhånd tak!