• Aftensmad,  Frokost,  Mad på 10 minutter,  Morgenmad,  Vegetar

    Omelet med brændenælder

    Der er nu ikke noget så nemt og lækkert som en omelet. Især ikke når man selv kan hente æg fra sine egne høns i baghaven eller hos naboen. I denne opskrift har jeg brugt brændenælder som jeg har plukket i haven, det er forår inden længe og så er det altså nemt at finde lækre ting i haven eller på gåturen langs vandet. Brændenælder en virkelig irriterende plante at have i haven, så hvorfor ikke spise den? Den smager ganske udemærket og så er den fyldt med en masse vitaminer og mineraler som kroppen har brug for. Det er win win De skal selvfølgelig lige koges inden de kan…

  • Aftensmad,  Frokost,  Mellemmåltid,  Vegetar

    Squashkarbonader uden mel og kød

    Jeg har taget en del på, her på det sidste. Det hænger nok sammen med for lidt motion og liiiidt for meget blandselv om fredagen. Jeg har derfor lavet en aftale med manden om, at nu tager jeg mig sammen igen. Jeg kan jo godt, han er også med på ideen – for han har givet mig ret i, at det ville være super godt for mig, at smide 5-10 kilo inden vi starter et nyt babyprojekt. Vi er meget ærlige hjemme hos os og han siger ofte “Ja, Skat, din røv ER stor, OGSÅ i de bukser”  – Elsker ham for hans ubarmhjertelige ærlighed og han ved, at han…

  • Dessert,  Frokost,  Kage,  Mad på 10 minutter,  Mellemmåltid,  Morgenmad

    Bananvafler med luftig soyacreme

    Jeg elsker disse banan vafler og havde sådan lyst til, at lave et par stykker til mig og min datter igår. Vaflerne kan bruges både som morgenmad, frokost, dessert og så kan de endda fryses ned og gemmes som snack til en køretur i bilen. Ungerne vil elske dem! Det er helt uden mel og gluten. Så de kan spises med rigtig god samvittighed.   Opskrift: Vafler: 2 modne økologiske bananer (gerne med pletter) 2 økologiske æg 1 håndfuld økologisk glutenfri havregryn Fremgangsmåde: Tænd vaffeljernet og tilføj lidt kokosolie eller smør Alle ingredienserne blendes i ca 30-60 sekunder i en stor blender. Så vaffeljernet er klar, hælder du dejen ud…

  • Aftensmad,  Frokost,  Mad på 10 minutter,  Mellemmåltid

    Laksefrikadeller uden mel

    Jeg eeeeelsker fiskefrikadeller, men jeg hader den fars man kan købe færdigblandet og faktisk syntes jeg den er super melet. Og ind i mellem har jeg også findet ben i farsen. Knap så lækkert! Så hvorfor ikke lave det selv? Det er nemt og smager himmelsk! Opskrift (ca. 8 stk fiskefrikadeller) 250 gram frisk laks 250 gram frisk Torsk 1 spsk god sennep 1 spsk HUSK (jeg brugte den gule) 1 lille økologisk rødløg  1 fed økologisk hvidløg 1 økologisk æg 1 dl økologisk glutenfri havregryn eller mandelmel 1 tsk paprika 1 tsk karry salt og peber efter smag Hak fisken i mindre stykker og put lidt efter lidt i en…

  • Aftensmad,  Forret,  Frokost,  Mellemmåltid

    Stegte forårsruller

    Det er ikke nogen hemmelighed, at vi er vilde med forårsruller her i huset. Hjemmelavet selvfølgelig. Jeg laver altid friske forårsruller, med sød chilisovs til. Men jeg har altid gerne ville prøve, at lave stegte forårsruller. Jeg har dog ikke helt kunne hitte ud af hvordan man gjorde. Derfor tænkte jeg, at det måtte man kunne gøre relativt nemt med almindeligt rispapir og hakket kyllingekød og ganske rigtigt. Det kunne man og det smagte overraskende godt! Kødet lavede jeg om formiddagen, sådan så det var nemt og hurtigt, at lave når Ricki kom hjem fra arbejde. Når alt er klargjort i forvejen, så tager det virkelig ikke lang tid at…

  • Forret,  Frokost,  Mad på 10 minutter,  Mellemmåltid,  Tilbehør

    Sommersalat

    Denne lækre salat minder mig om sol og sommer, den smager fantastisk og er ret nem, at lave. Jeg bruger den ofte til frokost eller som en let aftensmad. Jeg bruger kun økologiske grøntsager hvis det er muligt og de smukkeste af slagsen får jeg hos aarstiderne.com – de har de smukkeste, mest friske og smagfulde vare jeg nogenside har smagt. De koster faktisk ikke alverden. Så hvis du ikke har stiftet bekendskab med deres dejlige vare, syntes jeg bestemt det er et forsøg værd – du vil ikke fortryde det! Sommersalat med alt godt fra havet  (1 person) 1 stor håndfuld frisk grønt salat – efter eget valg 50 gram…

  • Dessert,  Frokost,  Mad på 10 minutter,  Mellemmåltid

    Dessertvafler (uden mel, sukker og mælk)

    Disse meget meget simple vafler, smager så uartigt og er på ingen måde usunde. De er lavet af 3 ingredienser og er utrolig nemme at lave. Det eneste det kræver er en blender og et vaffeljern. Har man ikke et vaffeljern, kan de også laves som pandekager. Det bliver de bestemt ikke dårligere af. Vafler uden mel (1 person) 1 moden økologisk banan (gerne med pletter) 2 økologisk æg 1/2 dl glutenfri havregryn – kan undlades eller erstattes med mandelmel Tænd dit vaffeljern og put lidt kokosolie eller smør ved. Ingredienserne blendes til en ensartet masse i ca 30-60 sekunder, hvis du syntes massen er for tyk, kan du med…

  • Forret,  Frokost,  Mad på 10 minutter,  Mellemmåltid

    Friske forårsruller

    Findes der noget bedre end friske forårsruller? De er sindsygt nemme og hurtige at lave, og så smager de himmelsk. Min datter kan desværre ikke tygge dem endnu, da hun kun er knap 2 år og kun har 5 tænder. Så jeg har disse helt for mig selv 🙂 – men lige så snart hun kan tygge det ordenligt, så skal hun også have lov, at smage. De bliver et sikkert hit. Der er et hav af muligheder og kun fantasien sætter grænser. Her har jeg lavet en tøm køleskabet dag. Og brugt rasterne fra forleden.  Man kan bruge en masse andet også, f.eks oksekød, fisk rejer eller kun bruge…

  • Aftensmad,  Forret,  Frokost,  Mellemmåltid,  Tilbehør

    Lakseroulade på spinatbund

      Dette er den skønneste forret og jeg har ikke oplevet, at der ikke blev spist op. Min datter spiser gerne 3 stykker alene til forret. Jeg lavede denne som forret til nytårsaften og den var et kæmpe hit. Den er overraskende nemt, at lave og kan sagtens laves dagen i forvejen. Jeg har også lavet den som frokost til mig selv, og jeg syntes faktisk den mætter okay. Hvis den bruges som forret, vil jeg dog max servere 2 stykker pr mand. Lakseroulade: 3 Æg 0.5 tsk. Groft salt 0.5 tsk. Peber 400 gram frisk eller frossen spinat (frossen optøet spinat presset fri for vædde)  1 dl. Fløde 200 gram Flødeost…

  • Boller,  Frokost,  Mellemmåltid,  Morgenmad

    Broccoliboller uden mel, gær og mælk

    Når jeg skal ud at spise hos folk, til fødselsdage ect. har jeg næsten altid mine egne boller med, da jeg ikke vil være til besvær. Hvedemel giver mig frygtelig ondt i maven i flere timer og derfor spiser jeg det slet ikke. Jeg er også i den overbevisning, at vores kroppe har det bedst uden hvede og gluten. Bollerne her smager super godt, og er en rigtig god erstatning for alm. boller og brød. Min datter elsker dem og har flere gange stjålet et par stykker fra køkkenbordet når jeg har lavet dem. Inspiration er hentet fra Jane Faber ØKOLOGISKE GRØNTSAGSBOLLER uden mel og mælk: (Jeg bruger kun økologiske…

  • Frokost,  Kage,  Mad på 10 minutter,  Mellemmåltid,  Morgenmad

    Sunde vafler (uden mel, mælk og sukker)

    Min datter og jeg elsker vafler og når man kan lave nogen uden sukker, mel og mælk som samtidig smager utrolig uartigt, hvorfor så ikke spise en rigtig god portion? Disse vafler er meget nemme at lave, og det tager ca 10 minutter fra du starter til du har de skønneste vafler.   Sunde Vafler 1 moden økologisk banan 2 økologiske æg M/L 1 dl. fedtreduceret peanut mel – man kan bruge glutenfri havregryn evt. lidt økologisk vaniljepulver og lidt kanel Tænd dit vaffeljern og put lidt kokosolie eller smør på pladerne. Alle ingridienserne mixes sammen i en minihakker eller blender, til man har en ensartet masse.  Dejen hældes nu…

  • Æggewrap med laks
    Frokost,  Mad på 10 minutter,  Mellemmåltid,  Morgenmad

    Æggewrap med røget Laks

    Forleden havde jeg en “tøm køleskabet” dag – jeg skulle have mig noget frokost og det skulle være nemt og hurtigt.  Da jeg ikke kan tåle hvede, lavede jeg denne hurtige og meget lækre frokost.   Æggewrap med laks og flødeost. 2 økologiske æg  1 håndfuld frisk økologisk spinat 1 spsk. flødekost efter eget valg – jeg har brugt økologisk urte flødeost med hvidløg. 1 tsk Kokosolie fra Urtekram 100 gram varmrøget laks eller ørede  Blend æggene med en stavblender i ca 30 sekunder, om gerne lidt salt, peber og urter i og pisk igen.  Smelt kokosolien på panden og held massen ud så det dækker hele panden. Jeg bruger…